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盒馬草莓盒子蛋糕熱銷背后:商超烘焙如何征服年輕味蕾?

   時間:2024-12-05 10:26 來源:ITBEAR作者:蘇婉清

近期,一款由盒馬推出的超大號草莓盒子蛋糕在網絡上掀起熱議。這款蛋糕在雪王生日當天亮相,上面裝飾著多達900個草莓,令人驚嘆。隨著紅顏草莓的大量上市,盒馬的草莓盒子蛋糕也應季回歸,銷售額較去年同期增長了80%,迅速躍升至烘焙單品銷量榜首。

盒馬烘焙蛋糕品類的負責人力群透露,今年是盒馬連續第四年推出草莓盒子蛋糕,它已從起初銷售額僅百萬元的甜品,發展成為銷售額破億元的爆款單品。這一商品的成功,也見證了盒馬烘焙業務的迅猛成長。

早在2021年,盒馬首次在杭州、上海等地的門店推出草莓盒子蛋糕,憑借每個蛋糕上25顆完整的紅顏草莓,迅速成為年輕人追捧的網紅產品。此后,盒馬便著手構建一條完整的供應鏈,包括鮮果、奶油及生產工廠,使原本僅作為裝飾的草莓成為這款蛋糕的絕對主角。隨后,盒馬又推出了車厘子盒子、霸氣榴蓮盒子、芒果盒子等一系列以優質鮮果為主料的蛋糕產品。

今年,盒馬更進一步,開始為這款蛋糕專門種植草莓。從12月中旬開始,華東地區的盒馬門店將使用這批“專供”草莓來制作草莓盒子蛋糕。盒馬即食部總經理寧強表示,去年通過與鮮品部打通供應鏈,草莓的貨源變得穩定,僅在草莓這一原材料上,成本就降低了17%。今年自種草莓,主要是為了確保草莓的供應量和品質更加穩定。

制作這款蛋糕的草莓需要個頭、形狀和甜度都相近,要達到這種標準化水平難度不小。不同產地和批次的草莓差異明顯,因此需要足夠多的貨源來滿足制作需求。盒馬此次選用的初代紅顏草莓苗種,不僅平均甜度更高,風味和口感也更佳。為此,寧強透露,他們已將果醬的糖度下調了90%,以滿足消費者對健康、低糖烘焙商品的需求。

近年來,商超烘焙憑借其商品豐富、性價比高、上新快等特點,迅速崛起,成為年輕人購買烘焙商品的主要渠道。例如,今年夏天,一款現象級游戲的爆火引發了全民熱議,盒馬迅速推出了一款“堿水金箍圈”面包,成功吸引了玩家和年輕消費者的關注。

盒馬今年先后進駐揚州、諸暨、紹興、東營等地,烘焙商品在這些地方同樣大受歡迎。特別是東營新店開業首日,烘焙商品的銷售額超過40萬元。因此,盒馬在新店的布局中擴大了烘焙檔口,讓顧客一進門就能看到誘人的面包和蛋糕。

寧強指出,在一些沒有盒馬門店的城市,許多消費者甚至通過代購的方式購買盒馬的烘焙商品,這顯示了這些城市仍存在巨大的市場空間。盒馬多年來為烘焙業務打造的“前店后廠”供應鏈基礎,使其能夠隨著新店開業而迅速擴張,這也是商超烘焙品牌的一大優勢。

在快速擴張的同時,盒馬還在不斷探索健康烘焙領域。在“干巴lunch”帶火歐包后,盒馬將與比利時烘焙品牌焙樂道攜手,共同研發以“酸面團”制成的歐包新品,為國內消費者提供更多美味且健康的烘焙選擇。

 
 
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