厨具设备的应用有六大禁忌

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时间: 2018-06-20


由于生活中的厨具类型多不胜数,招致我们平常在运用厨具的习气也就变得随手便当就算了,但其实这是一种不好的习气,由于每一种厨具的资料都不一样,然后每一道菜品的性质也会不一样,有时2者的碰撞会产生一些化学反响,而产物很可能是会对我们身体有害的物质,今天商用厨房设备来给大家细致讲讲厨具的六大忌讳,让大家能吃得放心。

1、铁锅:

忌铁锅煮绿豆,因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气息,不但影响食欲、滋味,而且对人体有害。

2、熬制中药:

忌不锈钢或铁锅熬中药,因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,特别在加热条件下,会与不锈钢或铁发作多种化学反响,或使药物失效,以至产生一定毒性。

3、铝锅盛菜:

忌用铝锅盛菜肴,铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性才能差,遇弱碱、弱酸、盐等物质会发作化学反响,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,由于蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

4、砧板选择:

忌用乌柏木或有异味的木料做菜板,乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易惹起呕吐、头昏、腹痛。因而,民间制造菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

5、餐具选择:

忌用油漆或雕琢镌镂的竹筷,涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对安康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕琢的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,不易清洗,滋生细菌,容易致病。

6、器皿选择:

忌用各类花色瓷器盛佐料,佐料最好以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。


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