在餐飲業(yè)的討論中，“不賺錢”似乎成了近兩年的口頭禪，不少從業(yè)者將虧損的賬本直接指向了互聯(lián)網(wǎng)平臺，尤其是美團等巨頭。這一觀點在輿論場上獲得了不少共鳴，讓人聯(lián)想到“實體不行，都怪電商”的老調(diào)重彈。

上個月，西貝創(chuàng)始人賈國龍的一番言論更是將這一話題推向高潮。他直言餐飲行業(yè)不掙錢，但平臺利潤驚人，對此他感到困惑并計劃向平臺請教。這番話無疑戳中了眾多餐飲人的痛點，搜索引擎上關(guān)于餐飲困境的報道比比皆是，如“今年前三個月46萬家餐飲企業(yè)倒閉”等消息，讓外界普遍認為餐飲業(yè)的寒冬是由互聯(lián)網(wǎng)平臺造成的。

然而，情緒化的論斷往往與事實相去甚遠。從國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)雖然增速放緩，但依然在增長。2024年9月，全國餐飲收入達到4417億元，同比增長3.1%；1-9月，全國餐飲收入更是達到39415億元，同比增長6.2%。餐飲業(yè)的入局者也在不斷增加，2024年前11個月，全國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量已超過313.9萬家，企業(yè)存量達到了1670.1萬家，同比增長8.5%。這些數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)并非一片死寂，而是處于激烈的競爭和內(nèi)部分化之中。

餐飲業(yè)的分化現(xiàn)象早已存在。小微餐館因門檻低、需求大，成為創(chuàng)業(yè)者的首選，但這也加劇了行業(yè)的競爭。不少從房地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)退出的中年人選擇餐飲作為出路，使得市場更加擁擠。大型及上市餐飲企業(yè)同樣面臨分化，老牌企業(yè)如海底撈和呷哺呷哺的業(yè)績就截然不同。海底撈上半年實現(xiàn)營業(yè)收入和核心經(jīng)營利潤雙增長，而呷哺呷哺則出現(xiàn)虧損，并關(guān)閉了多家門店。與此同時，一些新興餐飲品牌卻逆勢增長，如瑞幸咖啡和霸王茶姬等，展現(xiàn)出強勁的生命力。

實際上，美團與餐飲業(yè)的關(guān)系是共生共榮的。美團作為順周期型企業(yè)，其業(yè)務(wù)表現(xiàn)與行業(yè)發(fā)展趨勢密切相關(guān)。餐飲業(yè)的繁榮為美團提供了增長的動力，而美團的流量和服務(wù)也為餐飲企業(yè)帶來了規(guī)模效益。通過美團平臺，中小餐飲品牌能夠更高效地觸達用戶，優(yōu)化營銷效果。同時，美團也在努力打造一個穩(wěn)定共贏的生態(tài)系統(tǒng)，通過升級餐飲“繁盛計劃”等措施，助力商家增長和行業(yè)興旺。

因此，我們不能簡單地將餐飲業(yè)的困境與美團的利潤增長對立起來。餐飲業(yè)的分化是市場優(yōu)勝劣汰的自然選擇，而美團的利潤增長則源于其內(nèi)部優(yōu)化和新業(yè)務(wù)減虧的綜合效應(yīng)。只有認識到這一點，我們才能更加客觀地看待餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)平臺的關(guān)系，推動行業(yè)的健康發(fā)展。

值得注意的是，盡管餐飲業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，但依然有不少新興品牌脫穎而出。這些品牌通過創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)、應(yīng)用數(shù)字化工具等方式，為餐飲業(yè)帶來了新的發(fā)展機會。他們的成功不僅為行業(yè)注入了新的活力，也為其他餐飲企業(yè)提供了可借鑒的經(jīng)驗。

對于老牌餐飲企業(yè)來說，面對市場的變化，他們也需要積極調(diào)整策略，順應(yīng)市場需求。通過優(yōu)化門店模型、降低成本、提升服務(wù)質(zhì)量等方式，他們可以在激烈的市場競爭中保持競爭力。

總的來說，餐飲業(yè)的困境并非由互聯(lián)網(wǎng)平臺造成，而是市場競爭和內(nèi)部分化的結(jié)果。只有認識到這一點，我們才能更加理性地看待行業(yè)的發(fā)展和變化，推動餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)平臺的共贏發(fā)展。